В Hyper-V по умолчанию гостю дается виртуальный видеоадаптер, который рисует 2D-картинку через компоненты интеграции/Remote Desktop Services, а не предоставляет реальный 3D GPU с Direct3D. Отрисовка рабочего стола/окон в госте делается драйвером виртуального адаптера (framebuffer + команды рисования) и передается на хост, чтобы показать картинку в VMConnect/Enhanced session. В теории именно для связки Hyper-V + Guest Win 7 проблему можно было бы решить через RemoteFX vGPU, но мелкософт официально выпилил это еще лет 5 назад из-за проблем с безопасностью. Если надо запускать клиент именно в Win 7, то проще накатить VMware.