Этот спор аналогичен plain nio2.0/nio1.0 vs netty/grizly/etc. Почему? Потому-что у нас тут не веб-сервер
Если исходить от процедур (в особенности слона, а не мускуля), то профит очевиден: от скорости работы до нагрузки на тачку. Опять же, не думаю, что Вы будете городить очень сложные связки выборки, либо "вборки" (а если и будете, то офигеете от количества ням-ням памяти из-за кучи объектов), а хибер неумет читать ваши мысли, соответственно, придется в несколько шагов (считай отдельных, а не вложенных запросов) что-либо делать и это дает нам... *фанфары* дерьмовую скорость работы и нагрузку на бедную БД. Ну это опять же, по сравнению с няшными, нативными, процедурами.
Ну, а сравнивать с PSQL я даже не буду. Нафигарил сложный запрос и профит, да еще и память не снямкало - вообще замечательно.
Ну и конечно же, учитываем, что хибер работает на всяких там рефлект проксях, рантайм-кодегене, что далеко не дает скорости работы.
И да. Прошу таки не сравнивать тут с ЕЕ сектором, где базы данных стоят на нескольких машинах, где отдельные тачки под кеш-сервера и т.д. При том что: большинство таких вещей это ВЕБ (!!!) и они не требуют лоу латенси ответа от сервера, подождать клиенту целую секунду - там не критично, такие дела.