Для разработки проще использовать win, ибо под него есть большое количество софта и утилит, которые работают "без бубна". А в качестве серверной ОС подойдет *nix подобная ось, потомучто они менее требовательны к железным ресурсам и уже давно неплохо зарекомендовали себя по стабильности :)