В NpcString-*.dat нужно прописать 3 стадии квеста. ID указывать по принципу ID01, ID02, ID03. Если ID квеста больше, чем 10000, то от ID необходимо отнять 5000. Для примера, ID кастомного квеста 10601. Значит в NpcString-*.dat прописываем:
560101 a,CustomQuestName\0
560102...