rolling на сервер ставить, это точно нужен особенный мозг)
А по теме, ставь тот дистрибутив, который хорошо знаешь или у тебя есть знакомый чел, который хорошо его знает. Например, для Debian написано миллионы мануалов и решены почти все проблемы, которые могут быть. + для установки софт-набора...